营养循环 夫妻二人相继患胰腺癌, 不沾烟酒, 医生: 3类食物风险是烟酒的4倍

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厨房里的热油翻腾，一盘盘色香味俱全的菜肴摆上餐桌。

殊不知，这些看似美味的佳肴背后，或许隐藏着健康的隐形杀手。李教授接诊的那对夫妻，生活习惯极为相似，均不抽烟不喝酒，却在短短三年内相继确诊胰腺癌，令人唏嘘。

经过详细问诊，发现他们有个共同特点：都爱吃高温煎炸的食物，尤其钟爱那些外焦里嫩的美食。

胰腺癌被称为"癌中之王"，其5年生存率不足9%，确诊时大多已到晚期。

根据中国国家癌症中心的数据显示，我国胰腺癌的发病率逐年上升，每年新增患者约10万人，且呈现年轻化趋势。

许多人认为远离烟酒就能有效预防胰腺癌，但事实真是如此吗？

北京协和医院消化内科李兴旺教授指出，虽然吸烟和酗酒确实是胰腺癌的高危因素，但临床上不少胰腺癌患者既不吸烟也不饮酒。

相关研究表明，某些不良饮食习惯的致癌风险甚至超过烟酒四倍。那么，这些藏在餐桌上的"隐形杀手"究竟是什么？

第一类：高温煎炸食品

"锅气十足"的煎炸食品备受国人喜爱，然而高温煎炸过程中产生的杂环胺和多环芳烃等致癌物质却不容忽视。

上海交通大学医学院附属仁济医院的一项研究发现，经常食用油炸食品的人群胰腺癌发病风险比不常食用者高出3.2倍。

在中国传统烹饪中，爆炒、油炸等高温烹饪方式广受欢迎。老北京人爱吃的炸酱面配煎炸的大油条，西南地区的油炸串串，江浙沪一带的锅贴煎饺，无不体现着国人对高温煎炸食品的偏爱。

"南炸北烤"已成为不少地区的饮食特色。

陈奶奶今年76岁，家住哈尔滨，一辈子爱吃煎炸食品，尤其是那种外皮焦黄酥脆的煎饼果子。每天早晨，她都要在小摊上买上一个，配着咸菜下饭。

去年体检时，医生发现她的胰腺有异常，进一步检查确诊为胰腺癌早期。所幸发现及时，手术后恢复良好。

如今，陈奶奶已经彻底改变了饮食习惯，告别了心爱的煎炸食品。

第二类：加工肉制品

腊肉、香肠、培根、火腿等加工肉制品中含有大量的亚硝酸盐和多环芳烃。世界卫生组织国际癌症研究机构早在2015年就将加工肉制品列为一类致癌物。

哈佛大学公共卫生学院的一项长达28年的追踪研究表明，每天食用50克加工肉制品（相当于1-2片培根）的人群，胰腺癌风险增加19%。

中国饮食文化中，腊肉腊肠是不少地区的传统美食。

湖南的腊肉、四川的腊肠、广东的腊味、东北的红肠，都是餐桌上的常客。春节期间，家家户户更是少不了这些"硬菜"。

然而，这些看似美味的传统食品却暗藏健康隐患。

江西南昌的赵大爷与妻子都嗜好腊味，家中常年备有各式腊肉腊肠。两年前，赵大爷被确诊为胰腺癌，医生询问饮食习惯时发现这个问题。

如今，赵大爷已经严格控制加工肉制品的摄入，改为多吃新鲜蔬果和粗粮。

第三类：高糖高脂食品

蛋糕、甜点、奶茶、碳酸饮料等高糖食品以及油腻的快餐食品已成为现代人饮食的重要组成部分。

这类食品不仅容易导致肥胖，还会增加胰腺癌的风险。

北京大学公共卫生学院的研究表明，高糖饮食会导致胰岛素抵抗，促进胰腺细胞异常增殖。

而高脂饮食则会增加体内炎症反应，破坏胰腺微环境，为癌细胞生长创造条件。

一碗香喷喷的红烧肉，一杯甜蜜蜜的奶茶，看似是生活中的小确幸，却可能是健康的大隐患。

中国疾病预防控制中心的数据显示，我国居民平均每人每天添加糖摄入量达到30克，远超世界卫生组织建议的25克限值。

杭州的小林，30岁出头，是典型的"甜食控"，每天必点奶茶，周末必吃甜品。

前年体检发现血糖偏高，医生建议她减少糖分摄入，但她没太在意。去年因腹痛就医，被诊断为胰腺炎，医生警告她如果继续这样的饮食习惯，将来发展为胰腺癌的风险极高。

这一次，小林终于意识到问题的严重性，开始调整饮食结构。

如何预防胰腺癌？科学饮食是关键

既然这些食物风险这么高，我们应该如何避免胰腺癌的威胁呢？专家给出了以下几点建议：

首先，选择健康的烹饪方式。蒸、煮、炖、焖等低温烹饪方式能最大限度地保留食物营养，同时减少有害物质的产生。

北方地区的居民可以多尝试蒸煮食品，如蒸鱼、水煮蔬菜；南方居民则可以尝试清蒸、水煮等烹饪方式，如清蒸鲈鱼、白切鸡等。

其次，减少加工肉制品的摄入。如果实在想吃，可以选择在家自制，控制腌制时间和添加剂用量。

春节期间，可以将腊肉与大量新鲜蔬菜一起烹饪，既能减轻腊肉的不良影响，又能保持美味。

第三，控制糖分和脂肪摄入。选择全谷物、蔬菜、水果等天然食品，减少精制碳水化合物和添加糖的摄入。

奶茶爱好者可以选择少糖或无糖版本，或者自制健康版奶茶；快餐爱好者可以选择健康的替代品，如沙拉、杂粮饭等。

第四，增加抗氧化食物的摄入。绿茶、蓝莓、西兰花等富含抗氧化物质的食物有助于清除体内自由基，保护细胞免受损伤。

中老年人每天可以喝1-2杯绿茶，年轻人则可以选择将蓝莓、西兰花等抗氧化食物纳入日常饮食。

第五，保持健康体重。

肥胖是胰腺癌的重要危险因素之一。通过合理饮食和适当运动控制体重，可以显著降低胰腺癌风险。

对于超重人群，建议每周进行3-5次中等强度的有氧运动，每次30-60分钟。

值得注意的是，不同人群应根据自身情况制定个性化的饮食计划。

例如，北方居民冬季气候寒冷，可适当增加温热食物，但不宜高温煎炸；南方居民气候湿热，可多食用清淡食物，少食辛辣刺激性食物；中老年人新陈代谢减缓，应控制总热量摄入；年轻人则需注意均衡营养，减少外卖和加工食品的依赖。

俗话说："病从口入"，这句古老的谚语如今得到了现代医学的印证。

胰腺癌虽然凶险，但通过科学饮食和健康生活方式，我们完全可以大幅降低其发病风险。

任何疾病的预防都不是一蹴而就的，需要长期坚持健康的生活方式。希望每位读者都能从现在开始，关注自己的饮食习惯，远离这些"隐形杀手"，保护好自己的胰腺健康。

俗话说得好："民以食为天，食以安为先"，吃得安全、吃得健康，才是真正的饮食之道。

参考文献：

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1. 中国国家癌症中心. 2022年中国癌症统计报告.

2. 上海交通大学医学院附属仁济医院. 高温烹饪与胰腺癌风险相关性研究. 2021.

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